西鳳酒釀造技藝作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),教徒急火其核心工藝如“酒海陳藏”、弟像“老五甑裝甑法”等依賴大量無法標(biāo)準(zhǔn)化的釀酒感官經(jīng)驗(yàn)與直覺判斷。這些“暗知識”必須通過師徒間口傳心授、好酒以身示范的新京方式代代相承。每位新工匠通過拜師禮,教徒急火與師父締結(jié)師徒之約,弟像使得每滴鳳香必有師徒血脈背書。釀酒這不是好酒守舊,而是新京對白酒靈魂的清醒認(rèn)知,師父的教徒急火傾囊相授,傳的弟像不僅是釀酒的“術(shù)”,還有釀酒的釀酒“道”。
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