近期“麻醉魚(yú)”視頻引發(fā)關(guān)注
視頻內(nèi)容為
水產(chǎn)商戶用“魚(yú)麻藥”使活魚(yú)安靜
從業(yè)者稱長(zhǎng)途運(yùn)輸用丁香酚等麻醉劑
可降低活魚(yú)損耗
然而
這種看似高效的?；畋ｕr手段
卻讓不少消費(fèi)者心生疑慮
經(jīng)過(guò)麻醉處理的魚(yú)
真的可以放心吃嗎
一起來(lái)了解一下
什么是“魚(yú)麻藥”
在各大短視頻平臺(tái)和電商網(wǎng)站的介紹中，“魚(yú)麻藥”有“魚(yú)安定”“漁夫?qū)殹钡炔煌Q，麻醉部分產(chǎn)品號(hào)稱“只需一滴，魚(yú)還魚(yú)兒任你擺布”，種被但其有效成分均為丁香酚。麻醉
一位賣家介紹，他們的種被“魚(yú)麻藥”多供給大型運(yùn)輸方或養(yǎng)魚(yú)基地，一立方水用大概20毫升，麻醉就是魚(yú)還起麻醉作用。因長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)魚(yú)在密閉空間易缺氧死亡，種被捕魚(yú)時(shí)魚(yú)也可能因應(yīng)激反應(yīng)死亡，麻醉所以水產(chǎn)從業(yè)者通常會(huì)在這些場(chǎng)景中使用“魚(yú)麻藥”，魚(yú)還讓魚(yú)暫時(shí)昏迷，種被待到達(dá)目的麻醉地后魚(yú)醒過(guò)來(lái)還是鮮活的。
賣家表示，魚(yú)還他們的丁香酚都是從丁香花中提取的，無(wú)毒副作用，藥效一般都是2~3個(gè)小時(shí)。
記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，普通人接觸丁香酚更常見(jiàn)的渠道是食品添加劑。因?yàn)槠渚哂袧庥舻姆枷阄?，被廣泛用于食品、飲料和日用品中。食品工程博士、科普作家云無(wú)心介紹，丁香酚作為我國(guó)法律法規(guī)允許使用的食品添加劑，并未規(guī)定其在食品中的使用量。
云無(wú)心：丁香樹(shù)丁香花的油脂里就會(huì)有丁香酚，丁香酚提取出來(lái)之后，在食品里邊可以作為香料使用，被批準(zhǔn)作為食品添加劑。丁香酚在使用過(guò)程中是沒(méi)有用量限制的，叫作按照需求適量使用，這是在食品加工中可以用的。我們說(shuō)安全性數(shù)據(jù)，應(yīng)該是沒(méi)有長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)身體健康有什么影響的數(shù)據(jù)。
為什么丁香酚的使用量
沒(méi)有設(shè)限？
云無(wú)心告訴記者，這是因?yàn)樗鳛橐环N香料，濃到消費(fèi)者都無(wú)法接受時(shí)，仍不會(huì)危害健康，所以標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有設(shè)限。
丁香酚的急性毒性相對(duì)較低，每千克體重?cái)z入2.68克丁香酚可能導(dǎo)致50%的實(shí)驗(yàn)大鼠死亡。如果不是短時(shí)間內(nèi)大量誤食丁香酚原液，不會(huì)造成危險(xiǎn)。云無(wú)心解釋，通常，食物的急性毒性可通過(guò)致使老鼠死亡的劑量來(lái)衡量。一般而言，食鹽使老鼠致死的劑量為每千克體重3000多毫克，而丁香酚使老鼠致死的劑量約為每千克體重2000多毫克。由此可見(jiàn)，丁香酚的急性毒性即直接導(dǎo)致老鼠死亡的能力，比食鹽強(qiáng)不了多少，從這一角度來(lái)看，它的毒性相對(duì)較低。
丁香酚
可以用于水產(chǎn)養(yǎng)殖、運(yùn)輸嗎？
雖然在食品添加劑方面對(duì)于丁香酚有明確規(guī)定，但它可以用于水產(chǎn)養(yǎng)殖、運(yùn)輸嗎？
相關(guān)資料顯示，這一領(lǐng)域對(duì)丁香酚尚無(wú)明文規(guī)定。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥規(guī)范文件《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》中，無(wú)論是禁止使用的“黑名單”還是允許使用的“白名單”，都沒(méi)有丁香酚的身影。此外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》中規(guī)定了41種獸藥最大殘留限量，也不含丁香酚。
此前，福建省南平市疾病預(yù)防控制中心承接上級(jí)任務(wù)，對(duì)福建省多個(gè)城市的水產(chǎn)市場(chǎng)中海鮮丁香酚含量進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。參與調(diào)查的南平市疾控中心理化檢驗(yàn)主管技師洪臣熙向中國(guó)之聲介紹，從2022年至2024年的跟蹤調(diào)查中，他們發(fā)現(xiàn)丁香酚在魚(yú)體內(nèi)的檢出率在逐年上升，3年間從58.14%上升至88.1%，但其總檢出量仍非常有限。
南平市疾控中心理化檢驗(yàn)主管技師洪臣熙介紹，
按年份來(lái)算，基本上呈上升趨勢(shì)。
按種類來(lái)分，一般是魚(yú)的檢出率會(huì)比較高，比蝦蟹都會(huì)更高。
按魚(yú)類分，草魚(yú)平均值可能相對(duì)會(huì)高一點(diǎn)，比羅非魚(yú)、黑魚(yú)都會(huì)更高一些。
洪臣熙告訴記者，檢測(cè)數(shù)值風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，我國(guó)成年女性、男性、孕婦及哺乳期女性的丁香酚每日攝入量最高值為每千克體重0.0331毫克，相當(dāng)于一位60千克的成年人平均每日食用量為1.986毫克。
而聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5mg/kg體重。也就是說(shuō)，一個(gè)體重為60千克的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚才可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。
我國(guó)居民通過(guò)吃魚(yú)攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于人體可接受日攝入量。此外，日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留。雖然目前看，我們不必因活魚(yú)麻醉而擔(dān)憂，但洪臣熙也建議，隨著丁香酚在魚(yú)類運(yùn)輸行業(yè)中的逐漸普及，其檢出量可能會(huì)進(jìn)一步上升，有關(guān)部門應(yīng)該盡快起草相關(guān)規(guī)范，讓從業(yè)者有法可依。
監(jiān)制｜李紹飛
編輯｜應(yīng)凰
審校｜劉雅虹
